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本报记者 李 静
8月25日晚间，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）公布2025年上半年业绩报告。2025年上半年，海底捞实现营业收入207.03亿元，同比下降3.7%；净利润17.55亿元，同比下降13.7%。
海底捞在财报中称，上半年利润下降受翻台率下降，以及产品、场景等创新模式方面的初期调整影响。同时，海底捞认为这一阶段业绩下滑反映出管理层在管理能力方面存在不足，公司将进行改善。
财报显示，截至2025年6月30日，海底捞共经营1363家餐厅。其中，自营餐厅1322家，加盟店41家。2025年上半年，海底捞持续进行门店网络优化，新开自营餐厅25家，加盟店3家。同时，海底捞继续落实“啄木鸟计划”，主动关停了一些经营表现不达预期、增长潜力不足的餐厅，另有部分餐厅因其他商业原因停止营业。
餐厅经营数据显示，2025年上半年，海底捞自营餐厅整体翻台率为3.8次/天，较去年同期的4.2次有所下降；上半年海底捞接待顾客总数近1.9亿人次。翻台率及客流量于2025年上半年有所下降。海底捞认为，这主要受餐饮市场竞争加剧、顾客消费需求变化等影响。
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬在接受《证券日报》记者采访时表示：“随着市场上火锅品牌的不断增加，消费者的选择也更加多样化，这对海底捞的市场份额造成了一定的冲击。此外，消费者对于健康、便捷和个性化的需求也在不断变化，海底捞需要在产品和服务上进行更多创新来满足这些需求。”
尽管整体业绩有所下滑，但海底捞的外卖业务表现强劲。上半年，公司外卖业务营业收入为9.28亿元，同比增长59.6%。其中，“下饭菜”一人食精品快餐业务增长迅速，贡献了超过55%的外卖收入。
海底捞在财报中表示，未来，公司将整合多品牌、多品类资源，打造海底捞外卖超级厨房，探索卫星店新模式，驱动收入与利润双增长。同时打通三方平台与会员体系，搭建私域运营体系，进一步提升用户黏性与运营效率。
此外，海底捞的多品牌战略也取得了一定成效。截至2025年6月30日，除海底捞火锅之外，海底捞运营“焰请烤肉铺子”“从前印巷”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌共计126家餐厅。其中“焰请烤肉铺子”在期间内新开46家，门店数量达到70家。财报数据显示，上半年，海底捞包括“焰请烤肉铺子”在内的“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227.0%，对营收贡献明显。
福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪对《证券日报》记者表示：“海底捞的外卖业务和多品牌战略是其应对市场变化的重要举措。外卖业务增长表明，海底捞在满足消费者便捷需求方面取得了显著成效。同时，多品牌战略的推进也为海底捞带来了新的增长点。”
展望未来，海底捞管理层表示，将持续提升用餐体验，包括不断精进服务能力、为顾客提供更多增值服务，并通过数字化运营为管理赋能；继续多元化的经营策略，结合新技术的运用合理调整组织结构，不断探索特许经营模式。此外，海底捞强调，将策略性地寻求收购优质资产，进一步丰富餐饮业务形态和顾客基础。
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