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桂花糕的做法
西安桂花糕的制作方法如下:原料准备 白糖6kg 提糖0.4kg 糯米粉0.4kg 熟油0.4kg 蜜桂花0.25kg 熟粉2kg 制作步骤 制熟粉 将面粉装入蒸笼中蒸熟,大约需要20分钟。取出冷却后,用粉碎机将其打细,形成熟粉。制糕粉 将糯米用50到60℃的温水淘洗4到5分钟。
准备一个大面碗,放入125克马蹄粉,再加入300毫升清水,用汤勺搅拌均匀,把马蹄粉溶解到清水里面,做成生的马蹄粉浆备用。起锅加入500毫升清水,再放入4克干桂花,放入1块糖,开大火煮开,将糖煮化,同时煮出桂花的香味,煮成桂花糖水。
食材:糯米粉150克、小麦淀粉80克、水200克、砂糖80克、油40克、糖桂花20克。拿一个干净的盘子,不锈钢货陶瓷的盘子最好,倒入水,然后倒入白砂糖,搅拌至无颗粒状态。然后再把食用油倒进去,搅拌均匀,不要太大力搅拌,要慢慢搅拌,尽量不要有气泡产生。
制作西安桂花糕的第一步是制熟粉。将面粉放入蒸笼中蒸熟,时间约为20分钟。取出后,待其冷却,用粉碎机打成细粉,即得到熟粉。接下来,制糕粉是关键步骤。将糯米以50到60℃的温水淘洗4到5分钟,之后摊在簸箕内滤干水分。次日,用河砂(需用菜油制过)炒泡糯米,注意不能炒黄。
桂花糕的做法如下:准备原料:马蹄粉、白砂糖、糖桂花等。将马蹄粉加800克清水搅匀成无颗粒的粉水。将糖桂花和白糖全部倒入锅里,加入1200克清水煮沸至糖溶化。将煮好的桂花水隔渣倒入搅拌好的马蹄粉糖水中搅拌融化。
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